Mil hojas de brandada de bacalao con verduras y salsa de piquillos
El mil hojas de brandada de bacalao con verdura y salsa de piquillos es un plato elaborado, pensado para esas ocasiones que quieres quedar muy bien y sorprender a tus comensales. En un solo plato se combinan, lo mejor del mar y de la tierra. Además el bacalao es un pescado que al estar en sal, siempre lo puedes tener en casa.
Ingredientes:
Pasos a seguir:
Se pone a remojar desde un día antes el bacalao y se enjuaga varias veces para quitar el exceso de sal.
Pon el bacalao cubierto de agua fría a fuego lento. Calienta hasta 80 º (dejara salir una espuma blanca).
Sácalo del fuego y deja en reposo dos o tres minutos.
Escurrelo y trocealo con las manos, sacando la piel y posibles espinas.
Fríe los ajos co el aceite de oliva.
Con el triturador pica el bacalao y añadele la crema de leche y el aceite de freir los ajos poco a poco. Tiene que quedar una pasta cremosa, pero no muy líquida.
Corta la berenjena y el calabazín en rodajas muy finas.
Lo pasas en harina y lo fries en abundante aceite. Que quede crujiente.
Pon los pimientos en la sarten con un poco de aceite,el ajo y el perejil, dejálo dos minutos.
Incorpora la salsa de tomate y el vino blanco dos o tres minutos más y trituralo
Monta el plato con capas de berenjena y calabazín alternando la brandada. Decora el plato con la salsa y un poco de aceite.
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Consejos
- Puede ser con bacalao congelado, va igual de bien.
- También puedes añadir un poco de guindilla picante.
